豆花花鲢食谱做法大全,超简单的豆花花鲢做法步骤

水煮的鱼片和豆花是绝配，一口鱼肉的鲜嫩、一口豆花的滑爽，满眼火火的红、满口浓浓的香，你不想来一盆儿？

先看小贴士，否则鱼片煮老了别怪我。

用料  

豆花花鲢的做法  

1. 现剖的花鲢鱼内外清洗干净，特别要抠尽头里面残留的鳃以及腹壁上的黑膜；

2. 鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨剁成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制（十五分钟到半小时就行了）；

3. 鱼肉斜片成片，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；

4. 老姜、蒜剁碎，干辣椒剪成节，准备适量八角山奈桂皮香叶等香料，准备好花椒粒、豆瓣酱和豆豉；

5. 仔姜切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切长段，准备一盒内脂豆腐；

6. 腌制过的鱼片里放入适量淀粉抓匀上浆；

7. 热油下豆瓣酱炒干水分，下豆豉、姜蒜碎炒匀，倒入干辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，别炒过炒糊了；

8. 调入适量生抽、老抽、白糖铲匀，掺入鲜汤或清水；

9. 烧开后加入鱼头和鱼骨煮至将熟；

10. 放入鱼片拨散；

11. 用铲子或勺子把内脂豆腐片成厚片状放入锅里；

12. 倒入仔姜和小米辣断生；

13. 放入青蒜苗；

14. 撒香葱，调盐味；

15. 此时鱼片已变白熟透，关火，撒香酥芝麻粒；

16. 起锅，撒香菜即可。

小贴士

倒入鱼片后紧接着就放豆花、仔姜、小米辣、青蒜苗，鱼片很容易熟，这些配菜断生时鱼片就熟了，香葱关火前放。