话说我在下厨房上传的第一个菜谱是日式炒面,那是2011年的事情了,因为深夜食堂的缘故,那个菜谱一下子变得很火,当时也是吓尿了,因为完全没想到反响这么大,po主一向是个好低调的人有木有!!!(╯▽╰)。。。三年过去了,po主的装备也从卡片机换成了微单,今天决定重回日本炒面界!!!
这道五目炒面跟正常炒面不太一样,面和料不是一起炒的,所以我觉得吧其实它都不该叫炒面。あんかけ,勾芡,把料炒一炒然后勾芡,就做成了面的浇头,倒是有点像我们的打卤面。
五目,顾名思义就是五种食材,当然了依照po主大方的个性,是绝对不可能只用了五种材料的!做法非常简单,主要的时间都花在了准备工作上,真正做起来其实不超过15分钟哦~
一人份。
用料
五花肉片 | 40g |
日式炒面用面 | 1袋 |
酱汁部分: | |
水 | 120-140ml |
酱油 | 1 tsp |
糖 | 半 tsp |
味啉 | 半 tbsp |
蚝油 | 半 tbsp |
用料部分: | |
虾仁 | 5只 |
鱿鱼 | 35g |
青菜 | 50g |
白菜 | 50g |
豆芽 | 一小把 |
胡萝卜 | 半根 |
蟹味菇 | 一小把 |
其它: | |
生粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | |
黑胡椒 | |
油 | |
料酒 | |
麻油 | 少许 |
五目あんかけ焼きそば (五目炒面)的做法
虾仁去壳和肠线后洗净,鱿鱼一整片切花刀后切成小块,五花肉切薄片,全放到盘子里,撒上少许生粉和料酒,用手或者筷子混合均匀备用。
青菜和白菜洗净后切段,菜叶和菜梗分开放,豆芽掐掉尾部,胡萝卜切薄片,蟹味菇分成小朵备用。
酱汁部分的用料放在一个大碗中搅匀备用。
炒面用面去掉包装后倒在容器中,洒上一点点水,微波炉加热40秒到1分钟,面热了之后用筷子拨散。
平底锅加热,倒入少许油,放入面条,用筷子把面在锅底铺平,中火煎到一面略略上色后翻面继续煎,直到两面都稍上色,关火,取出放在盘子里备用,注意保温。
平底锅内再加少许油,将海鲜和肉片下锅翻炒到刚刚断生,取出。
平底锅重新加一些油,中火,将青菜和白菜的菜梗以及胡萝卜片先放下去炒一会,然后加入菜叶、豆芽和蟹味菇,翻炒到七分熟。
加入刚才调好的酱汁,稍稍煮一会之后,把海鲜和肉放回锅里和蔬菜一起煮。生粉加适量冷水调匀,等锅里的汤汁煮开时关火,勾芡,不停地搅动,直到达到自己喜欢的粘稠度,淋上麻油,撒上黑胡椒,翻动一下,浇头就做好了
将浇头浇在刚才煎好的面条上即可。
小贴士
日式炒面用面哪里有卖?买不到怎么办?这两个问题一定又会来。我不知道国内超市能不能找到,找不到请使用万能的淘宝,还是买不到,那就请使用中式炒面用的面条,不建议用意大利面,因为意大利面的质感是完全不同的,做出来口感肯定不同,有兴趣的同学可以试试,po主对后果不负责。
日式炒面用面原本就是熟的,这里的加热是为了让面热透,这样就在煎的时候比较容易上色,煎太久的话面容易老。
没有味啉可以用普通料酒代替。
用料方面荤素搭配得当即可,还可以用香菇、笋片、豌豆、木耳之类的蔬菜,肉类换成鸡肉、牛肉之类应该也没有问题,也可以做成全素的。
鱿鱼、虾仁和肉片都熟得很快,请注意火候。
浇头还可以浇在米饭上,就做成五目丼了,也很好吃。