海城馅饼-牛肉茴香馅饼做法 步骤 图解

没去过海城，却从小就是知道海城馅饼特别有名。海城馅饼，又称海城牛庄馅饼。是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称，它从当地老百姓的日常食品中来，以其外皮 薄 酥 嫩（面皮与南方馅饼不同之处在于，海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅鲜美，无论从色泽，口感都极为诱人）内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜香著称，在北方的传统美食中占有极其重要的地位。
总之，皮薄馅大厚是它的典型特征，与皮薄馅薄透亮的蒙族馅饼有明显不同。

用料  

海城馅饼-牛肉茴香馅饼的做法  

1. 白洋葱半个切碎，锅内加2勺橄榄油、1勺花椒油，热后将洋葱炒透明

2. 姜末、炒好的洋葱连油、现磨黑胡椒粉，加在牛肉馅上，拌匀

3. 这是半碗牛骨汤（以后再补充做法），一点点加入馅中，边加边搅拌上劲。
   加适量盐、鸡粉，继续搅拌

4. 和好的肉馅

5. 茴香去掉老根茎部分，洗好沥干水分

6. 切碎

7. 拌入牛肉馅中

8. 和面：高筋面粉和中筋面粉混合，温水缓慢加入，和成刚刚能抓起来的面团，倒入少许橄榄油，揉一分钟。醒20分钟。

9. 面板上滴少许油，面团分若干等分，用手按扁（中间略厚）

10. 放入牛肉茴香馅

11. 将边缘向上提，收口

12. 收口朝下。
    平底锅五成热，刷油，饼放入锅中，用手按扁（注意不要按漏）
    中火煎五分钟左右，注意翻面

13. 皮薄馅厚

小贴士

1.面不要和太硬
2.烙的时候掌握火候