中卷镶香菇食谱做法大全,超简单的中卷镶香菇做法步骤

当你游历了世界，走过很多地方，你就会开始沉淀下来。回想那些阶段性的困难其实也没什么大不了。在我青年时期，经营的餐厅曾经遇到过很大的困难。那时候我就是用这道菜把餐厅撑住的。不经历风雨怎么见彩虹?

用料  

中卷镶香菇的做法  

1. 处理鱿鱼
   用厨纸将鱿鱼的外皮撕下后，再切开鱿鱼，将其内部的水分擦干。

2. 鱿鱼切块
   将一部分鱿鱼切成块。

3. 鱿鱼切丁
   将一部分鱿鱼切成丁。

4. 处理虾
   用厨纸将去壳的虾包裹起来吸干虾中多余的水分。

5. 切虾仁
   将虾仁切碎后，和切丁的鱿鱼一起放在碗里备用。

6. 打鱿鱼泥
   将切块的鱿鱼放入料理机打成鱿鱼泥。

7. 拌匀
   将鱿鱼泥与切碎的虾及鱿鱼丁搅拌均匀。

8. 切香菜
   将香菜切成末。

9. 调味
   将香菜末放入碗中后，加入适量的盐调味。

10. 调味
    加入适量的白胡椒调味，并搅拌均匀。

11. 处理香菇
    将香菇去蒂。

12. 打蛋
    将鸡蛋打入碗中，分离出蛋黄备用。

13. 备料
    在碟子中装少量淀粉、小碗中倒入适量芝麻油备用。

14. 镶鱿鱼泥
    在香菇上撒上适量淀粉之后，用手沾些芝麻油将鱿鱼泥光滑按压在香菇上。
    
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    在香菇上撒淀粉可以使鱿鱼泥更容易固定。在手上抹芝麻油可以防止粘连，并且增加香气。

15. 刷蛋黄
    将蛋黄均匀的刷在镶好的鱿鱼泥上。

16. 装饰
    刷完蛋黄之后再撒上适量黑芝麻装饰。

17. 倒入色拉油
    开火，在锅中倒入适量的色拉油。

18. 入锅
    将鱿鱼泥朝下放入锅中煎。

19. 做虾汤
    另起一锅，将适量的色拉油倒入锅中，放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。

20. 调味
    虾汤滤出后，在虾汤中加入适量酱油调味。

21. 煎香菇
    将香菇翻面煎。

22. 加虾汤
    将虾汤加入锅中并盖上盖子焖煮。

23. 盛盘
    将焖煮熟的香菇盛盘。

24. 勾芡
    在锅中剩余的虾汤中勾芡并淋入剩下的蛋液。

25. 装饰
    将汤汁淋在香菇上，并撒上香菜末装饰。

小贴士

这道菜做法简直，看上去可以用“奢华”来形容。一口咬下去汤汁饱满，就连鱿鱼泥中也充满了汤汁。切碎的虾肉和鱿鱼丁让整个菜的口感充满嚼劲，而最后加入的蛋黄会让人有吃到蟹黄的错觉。师父说得对，没有不好的食材，只要动点心思就会大不同。


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