这是一道自创的私家菜,用椒盐腌制的方法可以让鸡肉更入味,腌料中的花椒还能有效地去腥增鲜。这道菜的用料和调味都极为简单,烹制过程更是省时省力,是一道名副其实的“懒人菜”。用沸水闷熟的鸡腿,口感极为嫩滑,鸡肉的鲜香在巧妙而简单的处理后,被原汁原味地保留下来,让人爱不释口。
用料
新鲜琵琶腿 | 4个 |
盐 | 2-3茶匙 |
花椒 | 8-10g |
姜片 | 5g |
辣椒油 | 2茶匙 |
葱丝 | 10g |
蒜末 | 5g |
香菜末 | 20g |
霸王盐卤鸡腿的做法
将新鲜琵琶腿用凉水浸泡1小时后控干,除去鸡腿里面的血污毒素。
干净的小铁锅里放入盐和花椒粒,中火干炒至花椒粒熟透。
制成黑黑的椒盐,放凉后,把椒盐均匀地涂抹在鸡腿的表皮上,控制好盐量不要太咸。
将涂好椒盐的鸡腿摆在盆里,加入姜片,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏6小时以上。
取出腌好的鸡腿,放进冷水锅里,大火烧开后立即关火,利用水的余温将鸡腿闷熟,闷制时间大约为30分钟至1小时,待水温稍凉后取出。
手撕,如果不喜欢鸡皮,可以将鸡皮去掉,将鸡腿肉撕成小块,装盘。
佐以葱丝、蒜末、辣椒油、香菜末食用。
小贴士
这道菜美味不油腻~~~~~做完记得拍照片哟~~让安安用眼睛跟着你们“尝”美食~我是安小厨,一个爱美食的逗比安,很喜欢下厨房这个美食分享平台,大家对美食或者烘焙感兴趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加时请备注“下厨房”哟~~