大家好,我是瘦猴。我们平时吃馒头或者拌面的时候总会用到辣椒油,但是很多人不知道辣椒油到底是怎么做的,其实四川正在的辣椒油是先将新小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面,放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里,另取一大锅,将菜籽油加热到240度左右,下洋葱下去炸,一是降温,二是增香除异味,当油温降到120度左右,分三次倒入有辣椒面的盆子里,一边倒入一边搅动制成。但是我们在家制作的话这样就太麻烦了,今天就教大家一种家庭简易版的辣椒油制作方法,可以拌面,也可以夹在馒头里吃,辣的爽口,辣的过瘾。
用料
红尖椒 | 1斤 |
青尖椒 | 1斤 |
菜籽油 | 1斤 |
生姜 | 1块 |
大蒜瓣 | 20个 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
家庭版秘制辣椒油的做法
青红尖椒清洗干净,晾干水分。
准备一块生姜和20粒蒜子,先用刀拍一下,然后切成末备用。
青红椒切成末。
锅中倒入菜籽油,油热后倒入姜末和蒜末爆香。
再倒入辣椒末,用小火翻炒2分钟。
加一勺盐和一勺料酒调味。
用大火快速翻炒1分钟就可以出锅了。
成品图1
成品图2
成品图3
小贴士
1、很多朋友可能会说这辣椒油不正宗,没错,这确实不是正宗的辣椒油,是瘦猴自己在家研究出来的家庭简版辣椒油的做法,但是味道是真的很不错,拌什么都好吃。
2、如果做的比较多的话,等辣椒油放凉之后装进密封的玻璃瓶里,可以保存一年都没事。