韭菜炒鳝片食谱做法大全,超简单的韭菜炒鳝片做法步骤

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

用料  

韭菜炒鳝片的做法  

1. 韭菜理好洗净

2. 黄鳝买10根，买的时候不需要挑选太粗的，和1毛钱硬币大小粗细的即可，买的时候让宰杀的人划成鳝片，不要头，烧一锅开水，80度左右，放入黄鳝，烫一下，烫到黄鳝表面黏膜发白，用自来水洗去黄鳝表面的粘液，再剪成片

3. 起锅烧油，放入准备好的配料

4. 倒入洗净的黄鳝，淋入一点料酒

5. 放一点生抽，加一锅铲子水

6. 等黄鳝肉稍微有点卷曲，卤汁渐收的时候

7. 倒入韭菜翻炒

8. 放少许盐和鸡精调味

9. 出锅，完成