爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝做法 步骤 图解

每个季节都会有时令食材，而清明前的清壳螺丝就是最美味的，千万不可错过！

用料  

爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝的做法  

1. 螺丝洗净，用盐揉搓，沥干。

2. 备料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2个干辣椒剪小段（喜辣的可以多放1个），3根葱切小段。
   调味汁：1勺蚝油，2勺海天老抽，4勺味极鲜，5小勺糖，提前一起在小碗里混匀。

3. 起油锅，油量比平时炒菜略多。大火八成热时，依次入姜，蒜，干辣椒爆香。

4. 倒入沥干的螺丝翻炒半分钟，入黄酒翻炒，倒入预先调好的调味汁，翻炒2-3分钟至沸腾。

5. 待看到有些螺丝壳脱落，洒葱翻炒，关火。有意计算了下，从起油锅到关火，最多5分钟。
   如想更入味，可以在关火后，盖上锅盖焖5分钟。

6. 盛出，享用！

小贴士

大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒。炒的时间久了，肉质就老了，不易吸出。
家里的炒菜锅小，火力有限，所以不建议一次炒更多量的螺丝。一斤多一点点，600克最多了。
判断螺丝是否熟了，两点：1.锅内沸腾；2.有部分螺丝壳脱落。再不放心的，拿一个尝尝呗。
干辣椒是灵魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。