爆炒花甲(超越大排档)做法 步骤 图解

用料  

爆炒花甲(超越大排档)的做法  

1. 买回花甲养一夜吐沙，水中放盐，食用油，少量醋(一勺)。盐和水的比例为一升水加30g盐，大致这个比例就行，水位刚刚淹没花甲即可。

2. 第二天花甲都露头啦，洗洗把水沥干就可以下锅了。如果不急着吃可以换次水再养养。

3. 蒜一整头切成蒜末，蒜量一定要给够，不可或缺，通过切完的蒜的多少，生姜按大致蒜1/3的量切末。小米辣根据个人吃辣能力的强弱决定数量切段。葱切小段备用。

4. 前期所有食材切完的量。

5. 锅下油烧热，大火加入蒜末姜末爆香。

6. 全程大火，加入花甲，爆炒一分钟

7. 倒入生抽和料酒，生抽量一定要足，后续不需要再加盐，生抽和料酒比例接近1:1，都是直接拿瓶倒，所以并没有精确的毫升数，500毫升的生抽瓶大概要倒1/5。

8. 大火烧开收汁

9. 加入小米辣，能吃辣的多放

10. 最后花甲都开口了加入一小勺糖提味。不用把汁烧干，花甲全开口入味了即可起锅。

11. 装盘撒上葱花。

小贴士

蒜末量要足，生抽量要足，全程大火爆炒。