美味的大排档炒花甲做法，大厨教你技巧

南方的大排档炒花甲讲究的是鲜香，不放豆瓣酱和豆豉，一点葱姜蒜，加点小米辣，简简单单就可以逼出花甲的香味！

用料  

大排档炒花甲的做法  

1. 准备好配料：葱段（葱头），葱段（葱叶），蒜米切碎，姜片，小米辣段

2. 煮花甲：冷水放入花甲，加入1片姜1勺料酒去腥，水开了花甲变色了即可捞起，过程4分钟左右。

3. 爆香配料：热锅，倒入1汤勺油（油一定要多，省不得，大排档秘诀），油7成热倒入葱段（葱头）、蒜米碎、姜片、小米辣段。

4. 炒花甲：倒入花甲翻炒，加入1勺盐（担心咸可只加半勺），翻炒，加入半汤勺酱油、半勺糖，加入葱段（葱叶）翻炒，加入1勺蚝油，翻炒，最后加入水淀粉，5秒后出锅！耶✌🏻

小贴士

1.炒菜好吃最重要的就是——油多！油多！以前用锅铲炒菜，都不舍得放油，炒了一会儿粘锅了就加水，弄得菜都软趴趴的不好吃，卖相也不好。现在用汤勺炒菜，基本每个菜都是大半勺油（尤其是素菜，很吸油），效果非常好，都有大排档的味道！
2.不要放水，不要放冷水！炒时蔬大多数不要放水，一加水卖相和口感全无（比如蒜薹、空心菜、红苕尖、菇类），可放开水的素菜只有非常难熟透的（比如苦瓜、豌豆），炖菜放水只能加开水。