美味的一个拌肉馅小技巧做法，大厨教你技巧

脑子越来越不好，有时是突发灵感，记下来免得下次不会了

用料  

一个拌肉馅小技巧的做法  

1. 所有香料要用开水汆烫

2. 菜籽油凉油下八角，然后依次放入姜片，香叶，桂皮，花椒，葱段。姜葱炸干之后所有香料一起捞出来丢弃。油放凉备用。

3. 大葱拍散之后切成段，生姜拍碎。倒入料酒，用手抓出葱姜汁变成葱姜料酒。

4. 肉馅中倒入姜末，生抽，老抽，五香粉，葱姜料酒按照一个方向打上劲。加入要搭配的蔬菜，倒入刚才备好的调料油。搅拌均匀之后最后再加盐调味。这样可以保持蔬菜的爽脆不会渗出汤汁。包之前再把新鲜的葱碎撒在肉馅表面，边用边拌匀。

小贴士

1.用这个方法做出的肉馅，既不会很干肉也不会很散，而且避免了葱姜和其他调料很夺味的情况，既保留肉的鲜美，又去除了腥味。
2.按照自己的口味进行配比，但是无论哪一种调料都不要过多，最终的成品应该是各味融合，而且不要压掉食材的鲜味。
3.五香粉是自己做的，里面有八角桂皮香叶丁香，在小锅内烤干之后压成碎粒放在研磨瓶里边用边研磨。