美味的零技巧小酥肉做法，大厨教你技巧

这道菜其实是衍生出来的，当时做肉段烧茄子，在家吃，为了实惠切了好大一块肉，结果炸出来发现实在太多了，直接匀出一道菜的量，那就做小酥肉吧😁，临时出的菜，所以制作过程没有照片😜

用料  

零技巧小酥肉的做法  

1. 首先 淀粉加水搅匀（玉米淀粉或土豆淀粉都可以），放在一旁沉淀，量不要太少，以能挂满肉为准。

2. 切肉，个人觉得快小一点比较好熟，口感也不会太硬，这次用的是里脊，个人觉得用偏瘦的五花肉会更好吃。切好，稍稍用刀背拍一拍，肉会更松软。稍加点料酒腌制!

3. 鸡蛋打开，只取蛋清备用。

4. 待水淀粉已分层，倒出多余的水，加入一勺植物油，一个蛋清，加入里脊肉，充分搅拌，使淀粉均匀挂在肉上。
   

5. 辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，按2:2:1:0.5的比例调制，搅拌均匀，可根据个人口味酌情增减，辣椒粉我用的不是特细的那种。

6. 锅里加油烧至七八成热，逐个的下肉，中火即可，约3分钟捞出，再待油温烧至七成热，筷子插进去有小泡泡冒出，再复炸3分钟，捞出沥油、装盘，旁边倒上刚调好的蘸料就可以吃了，还可以把沥好油的酥肉倒入深盆中，撒上干料，搅拌均匀，直接装盘就可以吃了!😊