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妈妈做的油泼辣子（超详细记录）做法步骤图解

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过年前妈妈做了一次油泼辣子，特别的好吃！我们一个月就吃掉两瓶！就又让我妈做了一次，这次详细记录一下。📝

用料

见步骤

妈妈做的油泼辣子（超详细记录）的做法

找一个陶瓷大碗，或其他不怕高温的容器。舀入适量辣椒面，加入白芝麻、盐、糖。
 （我家辣椒面种类多，所以就几种混在一起了。你如果只有一种辣椒面，那就只用一种也行。）
把它们搅拌均匀。
在辣椒面里倒入适量清水。⚠️注意，清水要分少量&多次地倒入，每一次都像照片里那样水流的细小程度。每倒一次，都充分搅拌均匀辣椒面。 
在辣椒面里加水的秘诀是：避免高温油将辣椒榨糊。
 加水加到什么程度就好了？请看下一个步骤动图⬇️
⬆️动图看到了吗，让辣椒面稍微湿润就好。一定要搅拌均匀，尽量不要因水结块。
准备榨油的香料辅料们（1/2）： 大蒜一头
姜丝适量
香菜适量
大葱一根或半根
洋葱四分之一颗
小葱 2-3根
准备榨油的香料辅料们（2/2）：
花椒适量
八角一个
香叶 3-5片
去皮花生米适量
蒜末切碎，倒入搅拌均匀的辣椒面中。
花生米捣碎
碎花生米同样倒入搅拌均匀的辣椒面中。
取四分之一的洋葱，掰成片或切成片。（我们用了洋葱的三层皮）
大葱竖着切成长条状的细丝。（我们用了半根大葱）
切好的大葱细丝是这样的。
准备榨油： 锅烧热，倒油，油量约莫能埋着你那盆辣椒面，中小火加热。（照片上的油倒得有一点少了，因为辣椒面舀多了点。）
倒完油后，接着，依次放入：花椒、香叶、八角、姜丝、洋葱片、大葱丝、香菜、小葱，榨出香味。全程中小火！慢慢加热！
全程中小火！
时不时搅拌一下，榨匀！
慢慢榨出香味！
差不多4-5分钟后，香料们开始变黄的时候，就准备捞它们出锅了！千万别把它们榨黑！
关火！快速捞出，捞干净！
捞出锅的香料，先放到瓷碗里晾凉，之后再倒入垃圾桶。高温时别直接倒进垃圾桶，有烧化塑料袋的危险。
开始油泼辣子：
把辣椒面的碗大碗放到锅旁边，拿一个不大不小的勺子，舀锅里的热油进去。一勺一勺地浇油。
浇一勺热油，就搅一搅辣椒面，最好能一边浇油，一边搅拌。
如果是自己一个人操作，就浇一勺热油，然后紧接着拿筷子搅拌。
一定要搅匀。
搅匀后，再舀一勺浇热油，接着搅拌辣椒面，循环操作。
因为搅拌辣椒面需要时间嘛，所以在浇了3-4勺油后，也就是在你觉得锅里的油可能有点凉了的时候，那就重新开火，大火加热锅里剩下的油。
👉🏼加热到什么程度：看油刚有点想冒烟，就立马关火。
继续重复步骤20：一边浇油，一边搅拌辣椒面。
直到把整碗辣椒面做成油泼辣子。
把辣椒面从灶台端到厨房台面上。最后倒一点白酒进去，一点就行，搅拌均匀。
白酒作用：杀菌密封防坏不长毛（我妈原话）
放在桌子上或阴凉处，静置一晚上。
让辣味挥发，让香气浸透。

一份妈妈牌油泼辣子就做好了！
第二天，装瓶，搞定！