妈妈的小菜谱（文字记录做法 步骤 图解

妈妈口述或是文字教我做的菜，每一步骤是一道菜。往下翻翻吧

用料  

妈妈的小菜谱（文字记录的做法  

1. 茄子去了皮切好块儿。然后再正面儿，反面儿切上几刀，然后把面糊糊和好，把茄子放到里面，沾上面煳，放到锅里平锅里煎黄双面儿
   1、茄子裹面煎好，炸葱姜蒜出味，放入煎好的茄子，加入生抽，盐，加水锅开3分钟即可，这是素烧茄子
   2、大料花椒八角，小火先炸黄，放葱姜蒜辣椒，炸黄出味。将茆好的肉放进锅里炒，放生抽再翻炒，肉将熟了，放进茄子，加点水，煮熟再5分钟即可。[呲牙]啊！好香啊！

2. 洋葱切丁先慢火炒，略焦后可捞出可不捞出，放碎肉，炒，加料酒不停地炒，至肉和洋葱水分抄完，再加盐和糖调味，再加水熬15分钟，至香味出起锅

3. 新鲜鲫鱼宰杀好后回家清洗。肚子里头部的血一定要洗干净！肚子里的黑膜去除，白色的膜也去除尽量的干净。鱼身每面划3刀，涂盐，腌制10-30min。准备葱段姜片大蒜（拍一下）若干（可以多一点）吃辣加干辣椒，八角1-2个花椒若干。鱼腌好后两面撒干面粉少许（能均匀的薄薄的挂在鱼身就行）下锅煎。多一点油，筷子插入冒小泡下鱼。中大火炸，两面金黄下所有的配料。继续炸，出香味后加生抽一些，加料酒、醋、白糖少许，有香菜根的也加进去。鱼翻面，1min后加凉水，漠过鱼一点。盖盖子大火烧开后调味，转中小火炖20分钟即可。ps：1、鱼多的话先煎鱼，把鱼捞出来后再加大料炒。2、加水后可加盐糖香菜根调味。3、加水后放鱼泡，盖盖子煮！鱼泡会炸气。

4. 猪肉都可以不规定具体部位，最好是五花。剁碎（肉与肉之间有粘连那种小粒粒）肉酱直接放到锅里，加一点热水抄一抄让受热均匀，至出油。加大料（八角、花椒）葱姜炒直到啪啪响。加生抽料酒白糖翻透吸收。加点热水熬香即可。