在永丰乡下的年节餐桌上,少不了淹鸡淹鸭的盘碗,“淹”是永丰本地特色的做法,在白切的基础上合上煮鸡鸭的原汤,鲜嫩入味。
用料
鸭 | 六斤重 |
姜 | |
蒜 | |
一点辣椒 | |
酱油 |
永丰淹鸭 记录妈妈做的屋里味的做法
热锅热油,下处理好的整鸭爆,爆至外表变黄收紧,用勺子舀热油入鸭子腹腔内爆,期间均匀在鸭身洒点盐
鸭子爆好就加入姜块倒入漫过鸭身的开水煮,煮至鸭子八九成熟
煮好的鸭子起锅切块,热锅下油,放入姜蒜末爆香,可以适当加一点辣椒,舀入煮鸭子的原汤烧沸,入鸭块淋入酱油转小火煨几分钟入味即好
小贴士
鸭子腥味比较重,需先经过油爆,鸡的话则可不过油爆
原汤可以在鸭子煮好后继续烧煮收浓