少油版炒茄子是跟身边的人学的,具体是谁不便透露。家人平时爱吃茄子,但茄子少了油实在难吃,这个做法可以吃得安心又满足。
用料
茄子 | 两个 |
咸蛋黄 | 四个 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 三到四大瓣 |
豆豉辣椒(或红油辣椒) | 一大勺 |
花椒粉,孜然粉 | 适量 |
生抽,香油 | 适量 |
咸蛋黄炒茄子(少油版茄子)的做法
茄子去蒂去皮后切约女生食指粗的条,用水浸泡几分钟。泡茄子时将姜蒜都切成末备用。如果要加咸蛋黄的话,咸蛋黄事先要蒸熟并且压碎备用。泡好的茄子沥干倒进锅里,锅里先不放油,开中小火,在茄条上撒点盐,慢慢将茄子的水气焙出。
炒到茄子软了,水气出去大半,推至锅一边,放少许油,下姜蒜末炒出香味。如果要加咸蛋黄的话就再稍微多放点油,将蒸好压碎的咸蛋黄这时加入,和姜蒜末,油一起炒香,再混入切条一起拌炒。
混炒后的茄子加豆豉辣椒或者红油辣椒(我的这些图是以前拍的,没加咸蛋黄的图),少许花椒粉,孜然粉拌炒,再加适量生抽,香油出锅即可。