原创新菜—橄榄菜蒸肉(简易版梅干菜扣肉)做法 步骤 图解

这是一道异想天开、福至心灵的作品。橄榄菜蒸肉、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒豆角，更多的灵感和想法还在持续酝酿和探索中。或许有一天，能有一个橄榄菜系列菜谱出炉呢～

用料  

原创新菜—橄榄菜蒸肉(简易版梅干菜扣肉)的做法  

1. 我用的是古龙牌的橄榄菜，但每个品牌的橄榄菜味道不一样，相应的调料量也要相应做出调整，后面会说明怎么做。比如蓬盛的橄榄菜，味道就比较咸，更推荐配饭吃。古龙还是比较适合做菜的。

2. 大块五花肉焯水除去血沫，煮到六七成熟后切块，吸干水分。

3. 老抽、生抽、蚝油、糖混合均匀，混合后应该是略微浓稠的状态。放入焯水的五花肉，腌渍一个小时以上。
   调料的总量，应该是和肉拌匀以后刚刚好没有余量或者余量很少的状态，图里的量就太多了。
   就像上一步说的，肉肉的水份一定要吸干，否则调料会被稀释，味道不够。但腌渍一段时间后，肉肉会出水，调料的量看起来会变多，不用理它。

4. 腌渍好的肉捞出置于盘中，上一步说变多腌料先不要倒出来，置于腌渍碗中待用。橄榄菜铺在肉块上，上锅蒸20-30分钟。

5. 蒸到十分钟左右稍微尝一下味道，如果太淡，再把剩下的腌料倒进去。如果用的是古龙的橄榄菜，大概率是要加腌料的；如果是蓬盛的而又加了腌料，大概率你会想把每块肉再洗一遍。。。。

小贴士

1.五花肉焯水半熟后再切块。
2.蒸十分钟后尝一下味道再决定是不是要倒入腌料。