“社饭”是一种特殊的米饭。首先要将山上生长的一种水蒿菜(民间就叫社蒿)的嫩芽采摘下来,剁碎,挤干苦汁,再拌以腊肉丁、野葱(民间叫胡葱)、食盐、香料等炒熟,然后把糯米(根据口感也可掺少量粘米)煮至半熟后,将炒好的蒿菜肉丁拌上,焖熟。煮好的社饭,颜色清中带黄,闻起来,既有野菜的清香,又有腊肉的浓郁;吃到嘴里,松软可口,油而不腻。是一种老少皆宜的绿色食品。
在“社日”当天,家家户户把“社饭”做好后,要先在自家神龛前敬祖先,然后到土地庙中敬土地,如果家里有“新亡”的老人,还要到老人墓前去祭拜,谓之为“送社”。待这一整套仪式完成后,一家人才能坐下来一起享用。做“社饭”的量,一般都要比平日家里做饭的量要多得多,当天吃不完,还要给左邻右舍及有困难、需要帮助的人送去,与大家一起分享,民间谓之“越送越有”。
——摘自老程随笔与杂记
用料
腊肉 | 100g |
水蒿 | 250克 |
圆糯米 | 750克 |
粘米(大米) | 250克 |
胡葱 | 20g |
盐 | 根据个人口味 |
大湘西社饭的做法
采摘水蒿hao(社蒿)的嫩芽。
生长在大山里的新鲜水蒿。
水蒿洗净。
剁碎。
挤出苦汁,捏成团备用。
三分瘦腊肉切丁备用。
胡葱洗净。
切碎。
腊肉炒出油脂。
放入处理好的水蒿,炒干水分后加入胡葱。
糯米和粘米按照三比一的比例一起浸泡十分钟。
电饭煲按煮饭键。
水开后用汤匙滤掉米汤只剩湿湿的米饭。
加入刚才炒好的腊肉水蒿胡葱,搅拌均匀。
再次按煮饭键煮饭。
香喷喷的社饭出锅啦~
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