孔雀开屏（清蒸鱼）做法 步骤 图解

清蒸鱼是鱼的最简单的做法，只要鱼新鲜，基本零失误，以前这么蒸鱼用的都是武昌鱼，这不要过年了，买了这条红鸡鲤，只考虑好看了，没想到鱼刺特硬，刀，剪子，斧子，甚至锯条都用上了，不过口味鲜美是真的，再做这种鱼，还是清蒸，就不整这花样了，在鱼的两面划上几刀直接蒸，要想整花样，还得用武昌鱼。

用料  

孔雀开屏（清蒸鱼）的做法  

1. 将鱼去鳞去腮去内脏，洗净控水

2. 切下鱼头，鱼尾，鱼身从鱼背处切开成片，鱼肚子不切断（其实切断了也无所谓，摆盘的时候连上就好啦），鱼鳍实在整不动了

3. 切好的鱼加盐，料酒，葱段，姜片，鱼肚子里也抹上盐，塞上葱姜，腌制20分钟

4. 将腌鱼用的葱姜捡出来，摆到盘子底部，然后将鱼肉这样摆开，鱼头放在鱼尾上面

5. 放入蒸锅大火蒸5分钟，关火焖2分钟取出，倒掉蒸鱼的水，将葱姜捡出扔掉（蒸熟了才把鱼鳍整下来）。

6. 香葱叶用手撕成丝，摆放到鱼上面，淋上蒸鱼豉油

7. 锅中放油，烧热后浇到葱叶上面，刺啦的声音可好听了，热油将葱的香味也激出来了，剩了3个小米椒，塞鱼嘴里了，哈哈哈！

小贴士

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不能蒸老了；
2、只要鱼新鲜，只要有蒸鱼豉油，清蒸是做鱼的最好的做法，超级方便，鱼肉还嫩。