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土豆耐储存,小时候家里会种很多,家乡话叫“洋黄芋”。妈妈会煮上一锅小土豆、小芋头、红薯和玉米,当下午茶,农村人干完活回家补充能量,我能一次空口吃好几个。
土豆去皮切薄片。新鲜土豆只需要轻轻一刮就能去掉薄薄一层表皮。放久了的土豆要用削皮刀。土豆片提前焯水沥干水分,这样炒的时候不易糊锅。
起油锅,大火快炒,出锅前加酱油盐调味撒葱花。