芋泥蛋黄全麦软欧包（液种手揉，低糖少油）做法 步骤 图解

学习间接发酵法后相对成功的作品之一

用料  

芋泥蛋黄全麦软欧包（液种手揉，低糖少油）的做法  

1. （没有拍过程图，割包技术不太好，将就看下😄）
   第一步，提前一天做液种，在玻璃碗里将液种材料混合搅拌均匀。用保鲜膜封好放冰箱冷藏，不超过24小时。
   玻璃碗的目的是可以看到发酵的程度，发酵好的状态是叶总有小气泡。拉开一种材料，里面有蜂窝状的状态就是可以了，网上有很很多成熟液种的照片可以去搜一搜。

2. 液种发酵成功的第二天，
   首先把酵母，白砂糖和十克水放在一起搅拌均匀，把黄油拿出来软化
   然后开始揉面。
   在揉面碗里，把主面团里除了黄油。酵母，白砂糖以及用来激活酵母的十克水之外的材料混合均匀。
   把成团的面团放在案板上操作。用我前面介绍过的手揉出膜办法。揉五分钟，加入激活好的酵母水（激活好大概需要十分钟，状态是有一些小泡泡，浮沫飘在上面）
   切面，然后揉面，将酵母水全部揉进面团里，成团后，继续用我的四步法揉面，摔面……
   

3. 面团比较光滑的状态，检查面筋在八成斤左右→可以加入软化好的黄油。
   黄油均匀抹在面团上。把面团切成小块儿继续揉面，把黄油全部揉进面团。依旧用四步法揉面。
   如果手法比较快的，半个小时就差不多了，如果手法慢一点，40分钟也足够了。这个液种法出膜挺快的，尤其是面团里面加了蛋奶。油和酸奶挺容易出膜的。酸奶也可以让你的面团更容易发酵。

4. 面团揉好之后检查一下筋度，应该是能够拉出比较薄的而且很有韧劲，不容易破的薄膜。如果破了，破口没有锯齿。，
   然后手上抹一点点油。在面底。在碗底也抹上一点点油，然后把面团包圆儿。可以在太阳底下，在锅里或者烤箱里发酵，烤箱和锅里都要放水，温度在23到25。
   发酵一小时，面团发到1.5倍到2倍大，状态是手指戳洞洞不回弹
   

5. 发酵好的面团分成三份，滚圆，在与一发温度一样的环境下松弛20分钟。
   此时可以做芋泥馅儿，芋头要提前蒸熟，然后压成泥。跟炼乳，糖和紫薯粉搅拌均匀揉成团。
   咸蛋黄要提前蒸熟。可以在微波炉里加一点水，用中火把它打热，然后也撵成小泥状。
   松弛完的面团拿出来排气按压擀成大长方形，
   玉泥分割成三份。把它压扁放在面片上，玉泥的形状应该比面片要小一周。然后再把咸蛋黄泥均匀的铺在芋泥上。
   然后参照上图，把面片的四周往中心叠起来。（图一，对折方向就是箭头所指方向，图二。箭头的头所在的位置就是对折重合点，沿着虚线对折即可，最后状态就是图三）
   叠好了之后再把两个对角合起来，把收口捏紧，放在烤盘里
   在面团上均匀撒粉，然后割几刀，我没有刀片，技术也不行，这里就不详述了

6. 面团做好后放入烤箱，用35度的温度，底层加水，进行二次发酵，35度发酵，大概是30分钟，能够发至1.5到两倍大。然后上火200，下火170烤20分钟。
   软白胖子就做好啦！