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香橙葡萄蛋奶小吐司做法步骤图解

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这是一款充满了能量、温暖的面包，因为加了三盆糖蜜，烘焙过程中那丝丝的甜就溢满了工作间，特别蜜香的味道。

因为是风炉，可以多层同炉，所以配方中的量比大。

🔺重点提示🔺
如果只做少量的，用下边对应方式去计算材料即可。

450克吐司一条
吐司粉：212克+软欧粉38克，总粉为250克，
其它材料后边标的百分比，分别乘以250克，即可算出每种材料量。

用料

王后柔风吐司粉。	1275克。 85%
王后柔风软欧粉	225克。 15%
幼砂糖。	150克。 10%
三盆糖蜜	60克。 4%
盐	24克。 1.6%
全蛋液	150克。 10%
蛋黄	45克。 3%
鲜酵母	45克。3%
奶粉	54克。3.6%
黄油	240克。 16%
牛奶。	300克。 20%
淡奶油。	225克15%
水	525克 35%
橙皮丁	225克15%
阳光少女葡萄干	150克10%
表面装饰
全蛋液	适量
软化黄油	适量
总计：	3543克236.2%

香橙葡萄蛋奶小吐司的做法

1档2分钟，将所有材料进行粗混合，并且防止干粉溅出。
如果是1000克粉以上，加1分钟
再转3档6分钟。材料充分吸收，并成团。
转5档大约2分钟，成厚膜状态。
加入软化黄油，软化程度，用手指捏可捏扁，软硬程度跟面团软硬度一致为佳。
把黄油压入面团里，这样搅拌时，更快被面团吸收。
2档1分钟。
3档4分钟，至黄油完全被吸收，面团收紧。
转5档，揉至九成筋。
取一面团，抻开，膜透明但不过薄，有一定弹性。
加入果干，葡萄干可用流动的温水冲洗一下，然后放网架上控干水分。
2-3档搅拌均匀，大约30秒。
取出面团放在面案上，进行切割折叠，再次强化面筋及帮助果干混合更均匀。
方法见视频
手动混合2
手动混合3
手动混合4
因为发酵中转盒小，无法装大面团，将面团分成2个面团。
分别用自己习惯方式整成光滑面团放入盒中。
面温26.3度。出缸面温可在24-27度。
放入发酵箱中进行一发，实际需要时间50分钟，温度26度，湿度75%
发到2倍大，手压轻微反弹，留有指印，戳洞轻微回缩。
分割成所需要的面团量，用自己习惯的方式收成光滑面团。26度松弛25-30分钟。
取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，并且达到可以卷卷的形状，然后将光滑面翻面，从上向下卷。
（这个面团特别软，加了果干，所以不用太用力，不用搟面杖，伤面筋）。这个是168克面团，用小浴缸模具。
从上向下卷，接缝捏紧。放入小浴缸中。
这个是260克面团，用在250克模具。取出面团.双手配合，轻拍向左右轻抻，整成长方形面片。
将面片翻转90度，光滑面向下放在案板上，从上向下卷。
放入模具中。
放入发酵箱中进行最终发酵，时间50分钟，温度33度，湿度85%。（图片中为刚启动时没达到设定值时的数值）
小浴缸发满盒。表面刷上蛋液，薄薄的一层即可，不要太厚，上色不好看。
面团中间沿长度切一深口，放入软化的黄油条。
放入预热好的风炉，155度24分钟，三层同烤。
出炉
秀
秀
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