这是头妈第一次做面包,纯手工哦,对自己的成果还是很满意的。家里有面包机的还是建议用面包机揉面吧,不然这大夏天的揉面实在是吃不消啊。做面包一定要注意面团的揉发,否则会直接影响烘焙的成败。
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用料
高筋面粉 | 270g |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 20g |
食盐 | 1/2小勺(2.5ml) |
黄油 | 25g |
干酵母 | 1又1/2小勺(7.5ml) |
奶粉 | 12g |
水 | 145g |
【头妈厨房65】奶香葡萄干吐司的做法
准备好材料。
将除黄油外的所有配料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。完全阶段时,面团能用手抻开一层薄薄的膜,手指戳破时形成一个规则的圆形的洞。
盖上保鲜膜,在室温下发酵。
发酵到2倍大即可。
挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
取一个醒发好的面团,用开擀面杖擀成长条状面片,宽度和吐司模的宽度一致。往面片上洒点葡萄干,喜欢吃的可以多洒点。
将擀好的面片从上而下卷起来,一定要卷紧。
把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。用同样的方法卷好其它两份面团,依次排入吐司盒底部。
把吐司盒放在温度38°C、湿度85%的条件下进行最后发酵。有发酵功能的烤箱,可以在烤盘中装上水,直接调到发酵功能即可。
发酵到面团长到吐司盒九成满时,盖上吐司盒盖。头妈没有盖子,就不盖了。
送入预热好165°C的烤箱,烤35分钟左右。
趁热脱膜,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。其实也可以现吃啦。