川菜之魂--秘炼辣椒油做法 步骤 图解

如果说辣椒是川菜的精髓，那么，辣椒油，就是当之无愧的川菜之魂。凉拌、煮面、底料、爆炒，几乎处处都有它的身影。平凡无奇的菜肴，加了这一勺辣椒油，立刻会得到升华。

用料  

川菜之魂--秘炼辣椒油的做法  

1. 从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。
   第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。
   

2. 锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。

3. 关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。

4. 投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。

5. 取一只耐热、无水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒。至油辣子不再激动.....

6. 将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去。此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。
   
   

7. 待油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀。静置过夜，让油和辣椒面充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。

8. 成品！

小贴士

1、一定要用菜籽油，其他的油炼出来没那么香。
2、辣椒面分三次加入，第一次高温炸香，第二次是为了出红油，第三次冷榨法，才能析出完美的深红色。