烩茄丁食谱做法大全,超简单的烩茄丁做法步骤

这道菜我是跟一个大厨学的，一道普通又能惊艳到你的菜！它有烧茄子口感和味道，却又没有烧茄子的油腻！而且操作简单，不是很考验厨艺的呦！

用料  

烩茄丁的做法  

1. 1、圆茄子切丁，撒上两勺盐，腌半小时以上，杀出茄子的水

2. 2、纂干茄子中的水，放盘子里备用

3. 3、碗汁：糖与醋1：1比例，盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，淀粉2勺，水一大勺（炒菜勺），蒜末，香油，搅拌均匀，备用

4. 4、锅中放油，爆香葱末，放入茄子煸炒，炒至茄子成熟，水分炒干，茄子变很软

5. 5、煸炒好茄子后，碗汁搅拌均匀，倒入茄子中，大火快速翻炒，直到碗汁粘稠，包裹在菜上

6. 6、完成

小贴士

1、醋和糖的比例要掌握好，1：1，不一定非要用勺子量数量，我一般糖放到碗里大概三勺左右，往糖上到醋，醋没过糖一点，比例就差不多
2、水的量稍多些，我一般半碗
3、炒菜勾芡要用红薯淀粉，不宜太多，一个茄子的菜       量大概一勺到一勺半足够
4、炸货要用玉米淀粉，炸出来脆