美味的黄米凉糕解暑美食做法，大厨教你技巧

好久没做黄米凉糕了，多年前吃过一次，念念不忘，学会之后，孩子们时不时嘴馋让我做，可是真的挺麻烦的，但也是真的挺好吃。夏天做很合适，发酵时间短，最佳发酵温度25℃~30℃，至少10℃以上，低于5℃就不发酵了，所以，如果发现发好了又临时没时间做，可以把米洗洗放冰箱，有时间了再做，但也不能隔太久了。

用料  

黄米凉糕解暑美食的做法  

1. 第一天。准备江米和大黄米，大黄米和小米不是一回事哦，大黄米粘性要大些，就像糯米和大米的区别

2. 用的这个米酒汁。

3. 糯米黄米都不需要洗，直接放在一个干净，无油的盆子里，倒半瓶米酒汁进去，再倒半瓶清水进去。

4. 大黄米也一样，把剩下的半瓶米酒汁倒进去，再倒半瓶清水进去。然后裹上保鲜膜开始室温发酵，每隔三个小时或者五个小时（晚上该睡觉就睡觉）用干净的筷子彻底搅拌一次，否则容易变质，如果发现明显酸臭了就不行了，正常就是米酒的香味。我是7月11日晚8.30开始发酵，7月12日下午5.00结束发酵的。

5. 第二天。洗，蒸。判断发酵好了没有，标准就是，取一粒米，能用手指碾碎就可以了。大黄米也一样

6. 结束发酵后就开始洗，洗洗，洗掉过多的酸味，但完全一点味没有也是不现实的，毕竟就是用米酒泡的。我大概洗了五六遍。然后放清水，清水的量超过0.5CM的高度就可以了，因为米已经喝饱了，差不多了，水太多蒸好后会很稀，承重力差，不好看。

7. 大黄米也是，我用晒面粉的筛子洗的

8. 水同样不能多了。而且要裹保鲜膜，整一个小时左右。

9. 南瓜也一起蒸了

10. 蒸好后的米蒸好了

11. 蔓越莓大概50克，切一下，有葡萄干也可以放。不能太多，影响两种米粘合。

12. 放上蔓越莓，和6克白糖，

13. 搅拌均匀，顺时针搅拌均匀，直到搅不动。

14. 模具里铺保鲜膜，为了方便直接拎出来，不要倒扣，江米会压塌黄米

15. 勺子沾蜂蜜水压平，压紧

16. 大黄米蒸熟了

17. 放了8克左右白糖和30克南瓜泥

18. 南瓜就是为了上色，所以要用颜色深的老南瓜，长长的那种，不要放多了，南瓜含水量大，会导致黄米不成型。搅拌均匀

19. 压平

20. 第三天，切。这是冷藏一夜之后的样子

21. 切成合适大小，一口一个，不要太窄，站不稳。

22. 最佳拍档，糖桂花。买的这个牌子

23. 桂花糖很香

24. 做好了，

25. 徒手捏碎江米

26. 看我，大力出奇迹

27. 第一次做的就有点塌。回顾一下原因应该是蒸黄米的时候水放多了。
    都来试试吧！

小贴士

坐标湖南长沙。现在24小时开空调，直接放在没有空调的厨房发酵的。十几个小时发好了，气温越低发酵时间越长。所以，做这道点心需要耐心。最佳赏味期就是冷藏一夜后切开就吃。越后面越硬，不好吃。