见不到也是陪着 |「复古桃心草莓巧克力蛋糕」好吃的烹饪方法 见不到也是陪着 |「复古桃心草莓巧克力蛋糕」的地道做法和步骤

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用料  

见不到也是陪着 |「复古桃心草莓巧克力蛋糕」的做法  

1. 01 制作蛋糕体「 5+4寸巧克力戚风 」

2. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

3. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。

4. 筛入34g低筋面粉+6g可可粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

5. 用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
   
   第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖

6. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
   
   第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

7. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
   
   打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

8. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

9. 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

10. 面糊倒入5+4寸模具中7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤30-40分钟左右；
    
    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

11. 02「 打发奶油 」

12. 第一份：草莓巧克力奶油，蛋糕夹心用。
    
    淡奶油200g+细砂糖20g+隔热水融化好的草莓巧克力20g，打发至8分发，待用。

13. 第二份：原味奶油，5寸心形蛋糕抹面用。
    
    淡奶油100g+细砂糖10g打发至7-8分发，分出一半来加入一丢丢红色素搅拌成粉色，待用。

14. 第三份：巧克力/原味奶油，4寸蛋糕抹面及淋面用。
    
    淡奶油60g+细砂糖6g打发至6分发，即有流动性，提起打蛋器奶油掉落的纹路不会马上消失。
    
    分出20g奶油，加入1-2滴红色素搅拌均匀待用。
    
    剩下的40g奶油，加入可可粉6g ，继续打发至8分发待用。

15. 03 组装蛋糕

16. 戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

17. 盘子上抹上奶油防止戚风片移动，均匀抹上草莓巧克力奶油夹心，注入灵魂巧克力脆珠。

18. 盖上第二层戚风，接着重复前面的步骤，盖上第三层蛋糕后在表面抹上一层薄薄的奶油。

19. 接下来将一个圆形变成一个心形，中间轻轻画一个十字。

20. 切掉两个边边后，拼到蛋糕的另外一边，这样就有一个大致的心形形状啦。

21. 用奶油粘起来后，切掉中间的凹角角，心形就出现啦。

22. 蛋糕心形的一半抹上粉丝奶油，另外一半抹上原色奶油，用刮刀抹平整即可，5寸心形蛋糕就完成了。

23. 另外一个4寸迷你蛋糕，也用草莓巧克力奶油夹心组装好。

24. 用巧克力奶油抹面好。

25. 最后淋上红色原味奶油，用刮刀转动蛋糕表面，让奶油自然滴落即可。将两个蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上即可~

小贴士

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