馍的用料为3个馍的比例
每个大约巴掌大小
如果多做或或少做按比例增减即可
半发面相对死面来说更好消化一些
喜欢硬点的就可以直接做死面馍
用料
【馍】 | |
面粉 | 110克 |
盐 | 半小勺 |
干酵母 | 1捏捏 |
奶粉(可不加,我更喜欢加一点奶香味) | 1勺 |
食用碱 | 1捏捏 |
饮用水 | 适量 |
【牛肉汤】 | |
牛骨 | 2-3块 |
牛肉 | 150克 |
粉丝/粉条 | 半小把 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 半个 |
小茴香 | 10粒 |
大葱 | 1小段 |
姜 | 1片 |
大蒜 | 1瓣 |
干木耳(可不放) | 适量 |
白萝卜 | 100克 |
饮用水 | 1大碗 |
盐 | 2小勺 |
【其他配料】 | |
麻椒 | 5粒 |
食用油 | 1小勺 |
胡椒粉 | 半小勺 |
辣椒酱 | 适量 |
香醋 | 适量 |
葱花 | 1小把 |
牛肉泡馍🥩(周末尽享系列~来自大西北的美食~含半发面馍做法)的做法
【馍】
60克面粉+1捏捏干酵母+半勺奶粉+1点点盐
边少量多次加水边搅拌成絮状,然后揉成一个光滑柔软的面团,可以封保鲜膜冷藏隔夜发酵或者放到温暖的地方发酵至1.5-2倍左右大小另取50克面粉+半勺奶粉+1点点盐
边少量多次加水边搅拌至絮状后揉成一个光滑柔软的面团
我用了一点全麦,不太光滑也是正常的没加酵母的面团和发酵好的面团混合揉均匀
1捏捏食用碱+1小勺温水化开拌匀
揉进混合好的面团里继续揉匀将揉好的面团平均分成3个,分别揉圆擀薄,不用太薄也不要太厚,7毫米左右即可
平底锅/电饼铛预热,不用刷油,放入做好的饼胚,烙至两面有硬壳即可🍕
这时候馍大约7-8分熟,要再煮一下才能吃把馍掰碎,1厘米长宽左右大小,切也行,但掰的口感更好,灵魂所在😋
【牛肉汤】
牛肉牛骨冷水下锅焯水去血沫,水开后2分钟捞出沥干
牛肉切成牛肉片或牛肉粒均可另接一大碗水放入锅中
葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香放入调料包封好后放入锅中大火煮开后下入牛骨,再次开锅后盖盖子转小火炖煮1小时以上,时间越久汤底越醇厚,但注意别干锅🥩
煮汤的时候可以泡发粉丝/粉条干木耳🌸另起锅,倒1小勺油,小火烧热后放几粒麻椒,爆香后盛出来,去除麻椒,得到1小勺麻油🌶️(同样方法可以做辣椒油,比油泼在辣椒上更香一些)
煮好的牛骨汤里+2小勺盐
白萝卜片放进汤里,再次沸腾后下牛肉片或者牛肉粒,再盖盖子小火炖半小时下入粉丝和木耳,带粉丝煮软后下入掰碎的馍,转大火再次沸腾2-3分钟即可
太多我吃不下就没再放木耳牛肉泡馍盛出后撒一点胡椒粉,倒上麻油,根据个人口味决定要不要加点香醋和辣椒酱
撒葱花香菜
拌匀就可以开动啦😋
小贴士
骨汤熬久一点,越久越香浓
注意别干锅🔥