做青梅酒今年是第五年了吧,每次泡过酒的青梅就舍不得扔掉,用来做什么才好呢?同样是爱梅子的人,相信和我一样都觉得扔了可惜,其实从去年就做过青梅五花肉,青梅排骨,青梅牛仔骨;喝的做过青梅气泡水,也用来调过鸡尾酒。总体来说青梅泡过酒余下的味道不多了,但是用来做菜反而可以提升整道菜的香气。和肉类焖在一起,不仅解了油腻,整体的口感也更好。
用料
💛青梅酱香五花肉💛 | |
五花肉 | 一条 |
泡过酒的青梅 | 10粒 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
💛青梅焖牛仔骨💛 | |
牛仔骨 | 300g |
土豆 | 2-3个 |
洋葱 | 1个 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
泡过的青梅-料理食谱(持续更新)的做法
左边是腌制两年的盐渍青梅;右边黑黑的是泡了3年青梅酒捞出来的梅子,自然在罐子里面密封放干啦;
泡了两年的盐渍青梅,油光发亮
五花肉小火煎至金黄后,加入碎冰糖上色;如图的样子;(原本五花肉有油就不用放油了)
锅中放入少量的油,加入半粒八角和桂皮,然后加入少量酱油调色,我喜欢用老抽更上色;再加入少量盐,加入青梅,然后一碗水焖20分钟,至到水收干;(如图,如果希望更软的口感可以切片再隔水蒸10分钟)口感太好了,肥而不腻,还有青梅来中和了整体的味道;
这个是第二天又可以再蒸热吃的状态~非常软香,油脂丰富而不腻~
牛仔骨热油煎香,加入生抽酱油;(最好用日式牛井的酱油和洋葱比较搭,有日料店肥牛小火锅的味道)然后土豆切块,洋葱切块,一起加入锅中,加上青梅焖20分钟,特别好吃;
小贴士
1.配方中不会精确到几克盐,多少油,主要给大家泡过酒的青梅不要倒掉,怎么做菜的思路;
2.另外就是根据自己家梅子的情况做调整,我这梅子泡了三年的酒,自然干了之后颜色发黑,但是依然可以食用;
3.大家可以尝尝自己家梅子的情况,然后根据做菜的份量调整放几颗青梅,千万不要一次放十几二十颗,那么有可能影响菜出来的口感;
4.青梅菜谱会持续更新ing,欢迎大家关注收藏吖;