根据以往卤肉的经验,改良了一下用料和方法。没想到做出了两年来最最好吃的一锅鸡腿!
真的满屋子鸡腿香气!闻到都觉得幸福💖
用料
鸡腿 | 6只 |
水煮蛋 | 想吃多少放多少 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 7个 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 2片 |
草扣 | 1个 |
白扣 | 2个 |
白芷 | 2片 |
老抽 | 3勺 |
味极鲜 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 10克 |
料酒 | 适量 |
卤香鸡腿的做法
①鸡腿解冻后,两面各切两刀,方便入味。
②把鸡腿泡到40~50℃的温水里,泡30min泡出来血水(此处就相当于给鸡腿泡澡👀 )血水控干,加入葱段、姜片、还有适量料酒,腌20分钟
锅中倒入少量的油,烧到7成热,把鸡腿放进去煎,煎到两面肉质发黄定型即可。(此时鸡皮里的油脂也会被煎出来,后边再卤的鸡肉就不会那么腻。并且这样煎好的鸡腿,内部水分可以锁住,卤鸡腿肉会比较嫩)
鸡腿煎好后,这些油倒掉不用(略腥),换油,炒香料。
把葱姜蒜、花椒、干辣椒都放进去,炒出香味,然后加鸡腿翻炒几下,加入足量的水,没过鸡腿即可水烧开后,撇去浮沫,加入香叶、草扣、白芷,适量料酒,适量盐,三大勺老抽、一大勺味极鲜
还可以放入其他自己想卤的东西。
大火烧开,转小火加盖慢炖40分钟咕嘟咕嘟咕嘟~
40分钟后,转中大火收汁,收到原来汤汁的一半即可
炖好的鸡腿特别特别嫩!特别特别香!肉夹起来都是DuangDuang~的
小贴士
爱吃辣的可以多放点辣椒,糖不要放太多,纯粹提味。
卤汤里还可以放任何自己喜欢吃的卤菜,腐竹、土豆片等等~