在一家粥棚吃了到一笼味道极好的卤面,受到启发,自己回来改良了一下,受到睿爸的大赞!
用料
鸡腿 | 1只 |
鲜面条(细圆) | 2块钱的 |
豆角 | 1把 |
八角 | 2个 |
姜片 | 2片 |
大蒜(切片) | 3粒 |
生抽酱油 | 3汤勺 |
红烧酱油 | 2汤勺 |
盐 | 1勺(调料罐自带的勺子) |
鸡精 | 1勺 |
葵花籽油 | 比平时炒菜要多 |
料酒 | 2汤勺 |
十三香 | 1勺 |
海天豆瓣酱 | 1汤勺 |
鸡腿卤面的做法
蒸锅加水,屉布过凉水拧干铺好。将面条抖散铺到屉布上。开火,水开后中火蒸15分钟。
鸡腿洗净去骨切丁。豆角摘净洗净掰成小段。热锅倒入葵花籽油,放入八角,待八角出香味后,倒入鸡腿丁翻炒。
倒入料酒翻炒两下。
倒入豆角段,加生抽、红烧酱油、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精。翻炒片刻。
加入少量水,这里注意之前的调料已经在锅中形成一部分汤汁才好,不然水多油少,面条就会软粘。
水烧开后关火。
此时面条也到时间了。将蒸过的面条挑散放入干净的盆中,慢慢加入炒菜的汤汁,边加边拌,直到面条颜色均匀,吸饱汤汁但又能抖散的状态。
拌好的面条重新铺入笼屉里(检查下蒸锅的水是否充足,不够了要记得加水)。将炒好的菜捞出平铺在面条上。开火,水开后中火蒸10分钟。
香喷喷的卤面就做好了。装盘开吃!
小贴士
卤面的重点在于菜汤的味道,首先油一定要比平时炒菜多一倍,,调料也要比平时炒菜放的多,汤汁里的水和调味汁的比例基本是1:1.5,这样面条才干爽有弹性,水多了面不香还容易粘成一坨。