1:跳水花椒是我们四川自贡的一道特色菜,再川渝地区非常有名气。2:制作方法如下:宰杀治净的花鲢鱼一条,在鱼背肉厚处打一字刀,放入烧开的料汤中煮至断生,捞出盛入盆中。另起锅滑透留底油烧热,化入猪油25克,下泡椒碎、剁碎的郫县豆瓣酱各10克、仔姜末、小米辣碎各15克、花椒2克炒香,添清汤300克,调入盐5克、味精、大厨四宝原汤鸡汁各10克,烧开后下入小米辣段30克、仔姜丝50克,起锅浇在煮好的花鲢鱼上,撒香菜点缀即可走菜。
煮鱼料汤:
锅入清水4斤,下猪油100克、老姜、香葱各50克、小米辣25克、干辣椒段5克,调入盐15克、味精、鸡精各20克搅匀烧开即可,一般可以用来煮5条鱼,然后就要重新更换一锅汤,避免多次使用,汤中的腥味物质和杂质过多,会破坏口味和卖相。
用料
花鲢鱼 | 1.8斤 |
跳水花链的做法
成品展示
小贴士
1:鱼再煮至时保持小火