红烧肉是一道著名的大众菜肴,每个家庭都有不同的做法,每个人对红烧肉味道都有不同的味蕾记忆。
用料
五花肉 | 500克 |
鹌鹑蛋 | 八个 |
冰糖 | 五六块 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 四勺 |
料酒 | 小半碗 |
大蒜 | 一根 |
蒜子 | 五六瓣 |
姜 | 二大片 |
家常菜–红烧肉的做法
选用上等五花肉,洗净淋干水分,然后把肉切成麻将块大小。同时烧水把鹌鹑蛋煮熟。
热锅后小火,直接把肉倒入,用筷子把每一块五花肉贴到锅底,不能重叠让每块肉受热均匀。
小火慢煎,待有油渗出用筷子给每块肉翻面,直到肉煎到二面金黄装盘出来。
如果锅里油多可以用小碗盛出(明天做猪油拌面),锅中留少许油,放出大蒜,蒜子,姜,冰糖,炒到冰糖融化倒入煎好的五花肉和鹌鹑蛋。
接着不停地翻炒,让每一块沾上糖色,然后放入生抽,老抽。倒入温开水淹没肉即可。
最后倒入小半碗料酒(可去除肉的腥味增加肉香味),转小火慢炖,汤汁还有少许可转大火收汁。大功告成!
小贴士
小火慢煎一定要把控火候,一定要煎出金黄。最后的小火慢炖同样要把控火候。只有这二步掌握好,好吃美味的五花肉没问题。