美味的家常菜？:红烧肉做法，大厨教你技巧

一点都不家常
学费了

用料  

家常菜？:红烧肉的做法  

1. 干锅起火，锅热了，把猪皮放进去烫至焦黄，小心不要烫到手了，不然耗子尾汁

2. 烫好的猪肉，洗干净猪皮，起锅，加入适量水，丢猪肉进去煮，加入五片姜片，三勺料酒，煮十五到二十分钟，然后放进去凉水里泡凉。

3. 煮猪肉的时候可以炒糖色，或者煮完再炒都行。旁边先烧一点开水，清水和糖丢进去锅里，加少许油，中火加热，一直搅它，直到变的较为黄色，小火，慢慢搅到应该是叫做琥珀色吧，然后关火，搅到变成深枣色，加入大半碗开水进去，一定要是开水！！手抬稍高点，糖浆很烫的，耗子尾汁。然后大火煮一分钟就可以盛出来了。(比图中颜色更深的时候再放开水)

4. 勉强能用的糖色

5. 洗锅，锅中倒多点油滑锅，油温五六层热，倒出来，加少许凉油，放猪肉进去煎至焦黄，中间一直把多出来的油倒出来，看你技术，煎不黄，感觉猪肉全熬成猪油前停止，不然糟蹋掉一斤猪肉，好自为之。煎好了夹出来。

6. 洗锅，加入少许油，加入香料部分，炒一下，再加猪肉进去炒香，然后加二勺生抽，四勺糖色，翻炒均匀，加一罐啤酒进去，烧开后加入葱节白糖，盐，盖上盖子，煮35分钟以上，煮到一半，把姜片和葱夹出来，中间适当翻一下猪肉。

7. 时间快到了，看一下汤汁还有多少，多的，多煮一下才能更软一点，没多少汁的，只能开始收汁了，先把剩下的香叶和桂皮夹出来，然后炒一下，没多少汤汁就行了。

8. 用筷子夹到盆里，不要锅里的花椒，影响卖相。。

小贴士

步骤太繁琐了，不建议尝试