美味的改良版酸菜鱼做法，大厨教你技巧

此款酸菜鱼少油少辣，儿童也可品尝，谓之：改良版。

用料  

改良版酸菜鱼的做法  

1. 用蛋清、盐、料酒腌制鱼肉半小时。

2. 酸菜洗净沥干切丝。

3. 油锅炒香鱼头、鱼骨后加开水，熬至汤色变白。

4. 鱼骨九分熟时加入酸菜，加调味料。(酸菜已事先用少许油炒过，个人认为炒过更香，也可不炒。)

5. 用筷子将腌好的鱼肉一片片加入酸菜汤内，中火，直至鱼肉九分熟，关火。

6. 放入香菜、香葱、花椒，另起油锅烧至冒烟，浇在香菜上，完工。

7. 成品。

小贴士

鱼肉之所以不煮全熟，因此时砂锅内余温可将鱼肉焖全熟。