『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)做法 步骤 图解

典型的东北清真菜代表。我太姥姥开馆子的时候的招牌菜之一。也是出单率最高的菜之一。
牛肉要做好吃做嫩很不容易，这个菜咸鲜适口，层次丰富，入口是咸鲜，后味带着醋的酸香。
我家少爷第一次吃就爱上了，从此以后一发不可收拾。这个菜算是快手，但是绝不简单。
我看收藏的亲们挺多，配料配比已量化，方便大家参考。

用料  

『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)的做法  

1. 牛肉片，注意要逆着丝切。

2. 加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3. 鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4. 热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5. 用这个油继续把鸡蛋炒散。

6. 另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。
   木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。

小贴士

1.醋和酱油2：1
2.鸡蛋炒的时候不要放盐
3.小火勾芡，出锅前加热油，可保证色泽好看，明油亮芡。