用料
鸡爪 | 14只(约1000克) |
土豆干 | 100克左右 |
大葱 | 1小段 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺(两次用量) |
黄豆酱油 | 3勺(约30克) |
老抽 | 少许(调色用) |
八角 | 1个 |
十三香 | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
鸡爪炖土豆干的做法
鸡爪剪掉指甲,根部切开,冷水洗净杂质。
土豆干用清水洗净浮灰,浸泡1-2小时。
洗好的鸡爪剁成小块(也可不剁)。
姜切丝,大葱切豆瓣葱花,八角掰碎。
鸡爪冷水下锅,放入一勺料酒焯水,水开撇净浮沫煮3分钟。
捞出焯好水鸡爪,温水洗去杂质控水备用。
锅中烧油,放入葱、姜、八角爆香。
下入鸡爪翻炒几下烹入料酒,放入酱油和十三香炒香。
添入开水下入土豆干,放老抽调色,放盐调味。
炖煮20分钟左右,鸡爪和土豆干熟透熟透入味,收浓汤汁放少许味精调味即可。
成品,鸡爪软烂,土豆干劲道,咸香美味。