夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福做法 步骤 图解

做这道凉拌菜先提前2~3小时准备冰块和冰水 秋葵脆不脆爽 秘诀就在这里 配方中所有调料比例只是一个参考 根据自己需求口味可多做几次去调节 所有搭配即营养又开胃又有食欲

用料  

夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福的做法  

1. 将秋葵表皮冲洗净后 准备一盆食用盐水 侵泡8~10分钟（目的是给秋葵杀菌和增添表皮翠绿）

2. 秋葵侵泡这个时间段先将所有配菜准备好（香菜切段、红辣椒/蒜头切细、腰果我是自己现炒、嫌麻烦可以买烤好的或者省略掉，黄肉奇异果最后点缀时在切，避免风干水份流失

3. 接下来把陈醋/白醋/生抽/鲍鱼汁/豆瓣酱/甜辣酱/辣椒油/金龙鱼芝麻油/白糖混合搅匀 这一步自己可以试一下味道再做调节 配方只是作为参考 然后把蒜头红辣椒一半香菜加进酱汁里

4. 锅中放凉水煮沸后入秋葵煮1至2分钟 不宜过久 我一般煮1分半 或者闻到涩青味吱吱响就马上捞起来过冰水、煮的同时也准备好一个大碗放冰块冰水待用、枸杞也稍微过下水最后摆盘点缀（记住一定要煮沸后秋葵才能下 、不宜煮久、这样才能快速锁住秋葵的营养色泽改刀的时候也不会出现过多粘液）

5. 一分多钟后马上把秋葵捞起放进事先准备好的冰水里 把每个秋葵轻压进冰水里、1分钟左右就可以拿起来切掉头尾 只要摸起来不热了就可以捞起来（目的是为了让秋葵口感脆爽）

6. 切掉头尾后就可以摆盘了 淋上一半酱汁在秋葵上面 放入切好的黄肉猕猴桃和腰果 香菜 然后再把剩下的酱汁淋上去 撒入枸杞点缀 一到开胃可口的凉拌菜就完成了

7. 即营养又开胃有食欲

8. 即营养又开胃有食欲

9. 即营养又开胃有食欲

10. 即营养又开胃有食欲

小贴士

1:用盐水浸泡是为了让秋葵表皮翠绿和杀菌
2:沸水再下秋葵煮1~2分钟、是为了锁住营养和卖相好看、秋葵煮久了会产生过多粘液和表皮坍塌、影响口感。
3:煮好后马上捞出、放入冰水中是为了让秋葵一瞬间热胀冷缩、口感变脆。
4:为什么要等到捞出冰水后才改刀、是因为秋葵遇热后会产生过多粘液、大家都知道秋葵粘液对人体胃保护是有好处、但是过多会使口感变得很难吃甚至有涩青味。