用料
鸡爪 | 10只 约400克 |
料酒 | 1勺 约15ml |
柠檬 | 1个 中等大小 |
冰糖 | 10克左右 酌情减少 |
姜 | 3片左右 |
香糟卤 | 2袋,600ml |
泡椒(小米辣) | 1袋100克,酌情减少 |
糟卤柠檬鸡爪的做法
处理鸡爪:将买来的冷鲜鸡爪用水清洗干净,用剪刀把指甲去掉。
处理鸡爪:将去掉指甲的鸡爪用刀剁成小块,更方便入味,不剁也可以。
冷水下锅:起锅加入冷水,同时把鸡爪放入锅里,水位能覆盖住鸡爪即可。
去腥:在锅里放入15ml左右料酒和生姜,这一步主要用于去腥。也可以加2颗八角增香~
把鸡爪煮熟:锅里水开后再煮10分钟左右,撇去浮末,直到鸡爪完全断生。
准备容器:准备一个干净无油无水、可以密封的容器,可以用开水烫一下消毒备用。
处理柠檬:把柠檬加一小撮盐搓洗一下表皮,用刀切成1cm左右的柠檬片,并用牙签把柠檬片里的籽去掉,不然会苦。
开始组装啦:把煮好的鸡爪一个个放入容器里,依次加入处理好的柠檬片、冰糖、糟卤,盖上盖子放入冰箱冷藏层1-2个夜晚,通常2-3天拿出来时会更软糯入味。