酥得掉渣的『黄油曲奇饼干』做法 步骤 图解

这是我参加初级西点师的课程笔记，这个配方做出的曲奇奶香味十足，酥得掉渣，且入口即化，比外面卖的曲奇不知好吃多少倍，强烈推荐！

配方的量是老师给的原方用量，大家根据实际情况按比例缩减即可，这里提供两种算好比例的用量参考：
1.安佳黄油405克、太古糖粉202.5克、鸡蛋（去壳）90克、淡奶油30克、低筋面粉540克、无铝泡打粉1.5克。（这是本次教程里老师用的量）
2.安佳黄油270克、太古糖粉135克、鸡蛋（去壳）60克、淡奶油30克、低筋面粉360克、无铝泡打粉1克。（这是我自己在家做的量，38L烤箱大概能做3烤盘）

本曲奇“翻拌步骤”为重点，既要搅拌均匀又不能太过而让面粉上劲儿，否则影响口感。

（烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南）

用料  

酥得掉渣的『黄油曲奇饼干』的做法  

1. 黄油放置于室温自然软化至一按一个小坑就差不多可以用了。
   （注意:【不要】将黄油放锅中加热融化，会影响效果）

2. 【2-黄油糖粉】
   分次将糖粉加入黄油中，用电动打蛋器或电动搅拌机打发黄油、糖粉，至体积增加1.5-2倍、颜色变白、糖粉与黄油融在一起呈细腻膏状时，停止打发。

3. 鸡蛋（鸡蛋温度别太低）初步搅拌后，将蛋液分次加入【2-黄油糖粉】中，第一次的蛋液与【2-黄油糖粉】用厨师机或电动打蛋器搅融，成“膏状”（鸡尾状，也叫干性发泡）再加下一次的蛋液。
   （逐步加蛋液为了避免水油分离）

4. 放粉质原料，粉质必须先过筛（避免了结块）；
   用“翻拌法”搅融，但不能反复搅，避免使面上劲儿，影响口感。

5. 将裱花嘴装入裱花袋，把翻拌好的曲奇膏装入裱花袋中，注意尽量不要有气泡，不然挤曲奇容易断。

6. 挤曲奇，注意力度均匀，速度稍慢。

7. 上火165度
   下火180度
   烤10-15分

小贴士

1用糖粉不用细砂糖是为了使曲奇口感更细腻。
2.逐步加蛋液为了避免水油分离
3.干性发泡是什么：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。详情见百度百科
4.本曲奇“翻拌步骤”为重点，既要搅拌均匀又不能太过而让面粉上劲儿，否则影响口感。