牛轧糖，雪花酥，牛轧饼干和方块酥夹心做法 步骤 图解

此方没有详细步骤，只有材料用量、总结的注意事项及其原理😊

用料  

牛轧糖，雪花酥，牛轧饼干和方块酥夹心的做法  

1. 1.牛轧糖
   黄油40 棉花糖150 花生150 奶粉100
   
   花生：棉花糖＝1:1
   奶粉：花生：棉花糖＝2: 3：3
   
   注：①小火🔥融化棉花糖和奶粉后关火，奶粉一定要搅拌均匀！若不均匀容易粘手；花生碎也要拌匀，不然切割时可能会变形。
   ②若换成其他口味牛轧糖，可减少奶粉，添加其它口味粉料，也可以不减少奶粉量，但成品会稍硬一些
   抹茶味牛轧糖，抹茶粉5～8g，
   巧克力味牛轧糖，可可粉10～15g，

2. 2.雪花酥
   原味：黄油40 棉花糖150 奶粉45 饼干180 坚果120
   抹茶味：奶粉40+抹茶5
   巧克力味：奶粉40+可可粉10
            巧克力币15～20g和棉花糖一起融化
   注：①棉花糖融化后加奶粉，快速拌匀。
          ②棉花糖：干果＝1:2
          ③所有材料加一起揉拌均匀，并且压实，切割时才会不变形，更整齐，有嚼劲韧劲
           ④棉花糖可增加50，饼干减少50
           ⑤最好用锯齿刀来回切割
   
   

3. 3.牛轧饼干，方块酥夹心
   黄油50 棉花糖120 奶粉40
   
   注：①关火后加入奶粉拌匀；
   ②奶粉可分次加入；
   ③棉花糖融化后，可加入花生碎，肉松，蔓越莓碎等60g左右；
   ④可用小勺子涂抹在饼干上或者趁热装入耐高温裱花袋中，挤到饼干上。
   ⑤若换成其它口味夹心，可不用加奶粉，直接替换成其它粉，或和少量奶粉混合加入；
   ⑥黄油越多越软，不粘牙，却越腻；奶粉越多越硬；牛扎饼想要拉丝就少放奶粉
   ⑦棉花糖存放过久，含水量会减少，可多加一些黄油；小火不能炒太久，否则做夹心饼干会变硬；冬季南方冷，干燥，可多放些黄油，整形快一点，否则会很快凝固了；夏季相反，要少放黄油，多加奶粉
   ⑧雪花酥，牛轧糖用锯齿刀来回锯开才会更整齐
   ⑨冷凉后密封可保存15～30天