用料
A | 黑巧克力 90g |
A淡奶油 | 120ml |
A纯牛奶 | 50ml |
A无盐黄油 | 60g |
A可可粉 | 5g |
A白砂糖 | 15g |
A吉利丁片 | 5g |
B蛋黄 | 3个 |
B蛋白 | 3个 |
B白砂糖(蛋白用) | 40g |
B低粉 | 40g |
B可可粉 | 5g |
B色拉油 | 60ml |
B纯牛奶 | 60ml |
C抹茶粉(筛表面装饰用) | 适量 |
四叶草慕斯蛋糕的做法
牛奶60ml、色拉油60ml倒入盆中,搅至均匀
低粉、可可粉混合过筛倒入盆中
盆中分次加入蛋黄液
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊
蛋白,低速打至粗泡状;分三次加入40g细砂糖,中速打发
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀
面糊倒入垫入烤纸的烤盘中(长帝25L烤箱自带烤盘),在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热180°,中层、烘烤约20-25分钟.
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开油纸散热
蛋糕片用模子刻出心形,用剪刀修整略剪小一圈,心形慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内
牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀,小火煮沸离火,筛入5g可可粉搅拌均匀,加入切碎的巧克力,小火搅拌融合
加入完全软化的黄油,搅拌均匀,放凉至常温
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖15g,中速打至六成发,有微微的流动感
实现泡软的吉利丁片放入巧克力溶液中,翻拌均匀,倒回奶油糊中,切拌均匀
随即倒入慕斯圈中,抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上,脱模,摆成四叶草造型,慕斯表面筛抹茶粉即可
小贴士
1、做法来源于kiss战女,配方略做了调整
2、脱模需谨慎,否则影响美观