我小的时候,有自带材料代加工蛋糕的地方,3块钱的加工费,自带8两油,一斤面粉,一斤糖,一斤鸡蛋,加工方会给你添加一小份泡打粉,成品出来大约3.5斤,梅花形的蛋糕,真的是那个时代完美的点心了,嘴馋的时候我姐会领我去打蛋糕,如今技术日新月异,材料改朝换代,老式蛋糕越来越少,我怀念它所以复刻一次,磨具略不同,口感不相上下,暴露了年龄不知道有没有人有这个记忆……
用料
鸡蛋 | 200克(4个) |
白糖 | 110克 |
油 | 110克 |
中粉 | 200克 |
水 | 20克(随机添加) |
无吕泡打粉 | 5.5克 |
老式蛋糕,槽子糕的做法
把鸡蛋(全蛋)➕糖,打发(我用厨师机高档打了10分钟,中间有停顿调整)你用打蛋器也可以
打发好鸡蛋加入了中粉➕泡打粉,低速搅拌均匀,我根据黏稠度加了些水,面糊状态比普通戚风略略稠一点(一点点,不要太干,你喜欢可以用奶取代水)又加了15克油,让面糊油润些
模具底倒入油,油我用的比较多,模具底部添平了,然后倒入面糊大概9分满,放入预热好的烤箱中层上火140度,下火160,烤了20-25分钟,最后3分钟,我调高火上了色
这是烤5分钟的样子
这是20分钟的样子,然后我就调高火力上色了,就要看着点火候啦
拿出来后可以在蛋糕表面刷一层熟油
出锅,略凉,没凉透我就放到袋子里啦,因为我喜欢里外都软的,喜欢脆皮就正常放凉就ok啦,趁热的时候我尝了一个,外皮是脆的,内里是软的,蛋的香味没觉得腥
小贴士
配方没有错,面粉就是那么多,甜度我调整了,出来中等甜度,按老方子要放200克糖的,怕吓到大家就减量了,你喜欢牛奶放牛奶代替水也可以,加点香草精,柠檬汁也可以,但我都没加,我用的中粉,大豆油(对就是大豆油,而且是黄黄的三级大豆油),完全按照当年的东西做的,不用怀疑,口感扎实,但柔软,不是现在的蛋糕所以不用怀疑用量,这些正好是12连马芬模具的量