关于，六寸戚风蛋糕啊做法 步骤 图解

用料  

关于，六寸戚风蛋糕啊的做法  

1. 25g牛奶和24g玉米油混合均匀，可以换别的无味的油但是千万别用花生油之类的味道大的油，特别影响成品

2. 三颗全蛋蛋白蛋黄分离，蛋白务必用无水无油的容器，这样蛋白才好打发，蛋黄放进油奶混合物中加10g白砂糖

3. 将50g低筋面粉筛入蛋黄糊中，划N字搅拌至没有干粉，务必不要打圈搅拌防止起筋

4. 蛋白里滴入几滴柠檬汁，打蛋器中高速打发，打发至大泡时加入1/3白砂糖，打发至绵密小泡时加1/3白砂糖，能看到纹路时加入剩下的白砂糖，打至提起有小尖尖停止（蛋白打发程度决定了最后戚风蛋糕会不会塌陷，是不是绵软，因为我老公爱吃绵软的，所以我打发蛋白的时候不会打发太过）

5. 将一小部分蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，翻拌，不要搅拌，不要在意蛋白会消泡，肯定有一部分蛋白泡要在翻拌的过程中牺牲

6. 这是翻拌好的样子

7. 倒入到蛋白中继续翻拌

8. 烤箱预热，看大家家里烤箱的功率及脾气，我们家是小烤箱，我一般都是220度上下预热，把六寸烤盘刷油

9. 将翻拌好的蛋白蛋黄倒入模具，震荡几下磕出小泡，送入烤箱，我们家烤箱上下火180度40分钟

10. 他会爬坡，然后再下去

11. 我这是已经忘记了他在微波炉里塌陷了😂，正常是叮一声，然后取牙签插进去看一下里边熟了没有，拿出来磕一下倒扣放凉取模