用料1 (8寸戚风蛋糕)
低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 5个 |
粟粉 | 10克 |
色拉油 | 60克 |
鲜牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60克(加入蛋白中) |
细砂糖 | 40克(加入蛋黄中) |
柠檬汁 | 少许 |
用料2 (水蜜桃酸奶慕斯馅(酸奶加10克,淡奶油加40克))
水蜜桃 | 2个 |
酸奶 | 150克 |
淡奶油 | 250克 |
柠檬汁 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
白糖 | 50克 |
朗姆酒 | 1/4勺 |
吉利丁 | 10克 |
用料3 (装饰)
牛奶巧克力 | |
白巧克力 | |
抹茶 | |
牛奶 |
水蜜桃酸奶慕斯的做法
1)酸奶加白糖10克
2)用手动打蛋器搅打到顺滑再加牛奶50克搅打到顺滑
3)水蜜桃加10克柠檬汁打成水蜜桃果泥
4)倒入到搅打顺滑的酸奶中,加入1/4勺的朗姆酒
5)搅拌均匀成水蜜桃酸奶糊
6)吉利丁10克泡入冷水放冰箱半小时以上(做之前就可以先泡好),在80度左右的热水中隔水融化
7)倒入到水蜜桃酸奶糊里搅拌均匀
8)淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖
9)把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)
10)倒1/3打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀
11)再倒1/3打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀
12)把(11)再倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均匀,酸奶水蜜桃慕斯馅就做好了
13)按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕(这次没有加香草精和泡打粉)。把戚风蛋糕片成1.5cm厚的两片,压出模子的形状,边上再修去0.5cm左右
14)盘子上铺一张锡纸上面再铺一层保鲜膜,把锡纸和保鲜膜往模子上收
15)模子里上放一片蛋糕垫底
18)倒入大约一半慕斯馅
19)再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下
20)倒入剩下的慕斯馅高度和模子一样高(放冰箱后要收缩一点),放入冰箱冷藏4-5小时左右或过夜
21)牛奶巧克力60克加牛奶30克
22)隔水融化成牛奶巧克力酱
23)白巧克力10克加1/8勺抹茶粉、10克牛奶融化成白巧克力抹茶酱
24)把慕斯蛋糕从冰箱拿出来现淋上牛奶巧克力酱,再淋一点白巧克力抹茶酱,淋白巧克力抹茶酱的时候最好顺着模子淋一圈,这样就自然融合成了花纹了,弄好后放入冰箱冷藏1小时左右
25)从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可脱模了