戚风蛋糕作为烘焙爱好者的入门必修功课,在原味的基础上做成其他口味,口感也是一级棒。
这个方子是做了2个6寸戚风,如果做一个用量减半。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 80克 |
酸奶 | 120克 |
糖 | 80克 |
淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 5滴 |
超级绵软的酸奶戚风蛋糕的做法
1、酸奶+玉米油搅拌至乳化状态。
2、筛入低粉和淀粉,搅拌至无干粉,蛋白蛋黄分离,蛋黄加入搅拌好的面糊里,搅拌均匀。3、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态加入1/3白糖,打至细腻状态再加1/3白糖,打至出现纹路加最后1/3白糖,打发至湿性发泡状态。
4、刮刀刮1/3打发的蛋白霜加入蛋黄液中,用切拌法快速搅拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。
5、搅拌好的面糊倒入2个6寸戚风模具中,倒入,这时侯烤箱可以预热了,上火120下火110预热。6、蛋糕模具在桌上震动几下震出气泡,均匀的摆在烤架上。
烤箱上火120下火110度烤40分钟,烤到20分钟时取出在蛋糕表面切一下。
再转150度烤15分钟,取出后震动几下震出热气。
倒扣放凉后切块,绵软的组织,口感一级棒。
小贴士
1、这个配方可以做2个6寸酸奶戚风,一个请减半。
2、这是后蛋法,做出来的口感更细腻。
3、温度仅供参考,请以自己烤箱温度为准。