Vol.2.巧克力纸杯蛋糕做法 步骤 图解

#我们立志捣乱bakery(ง •̀_•́)ง #

❤噢，这次做巧克力topping是因为...巧克力太多了  (•ㅂ•)/♥    

蠢呱呱要回去澳洲继续学习了，祝愿我们都能拥有五光十色的人生！ 继续在bakery的路上一起瞎忙，瞎捣乱~ 嗷┗|｀O′|┛

用料  

Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的做法  

1. 把材料准备好

2. 先制作蛋白霜：
   ①打发蛋白至产生鱼眼大泡；
   
   ②加入1/3砂糖，继续打发至蛋白细腻
   
   ③再加入1/3砂糖，最后继续打发到蛋白更加细腻时加入剩余砂糖
   （❤注：砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态，但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成，所以一开始应酌情减少砂糖的加入量，随着蛋白霜体积膨大，加入的砂糖能阻止消泡，成品的蛋糕不容易凹陷）

3. 打发至蛋白霜干性发泡
   （❤拉起打蛋器时能产生短小直立的尖角），放进冰箱冷藏备用

4. 蛋黄、砂糖、香草精混合搅拌至发白，呈淡黄色乳霜状

5. 加入水（或牛奶）、色拉油，搅拌至所有材料融合一起｡

6. 过筛加入低筋面粉和泡打粉，充分搅拌混合
   （❤注：混合至十分浓稠，需要用力才能搅拌的程度，这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌）

7. 分三次加入蛋白霜，用硅胶抹刀由下至上将材料混合

8. ◕‿◕开始制作巧克力熔浆
   
   巧克力放在碗里隔水融化；
   巧克力太粘稠不能成浆的话需加入少许水，每次加入3-4滴左右慢慢调和到合适的状态
   （❤注：使用微波炉要小心巧克力烤焦，同时也要酌情加水的）

9. 巧克力熔浆加入步骤7面粉糊中，充分搅拌混合
   （❤注：每一个搅拌动作都要注意消泡问题，蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型）｡

10. ◕‿◕进模子了！！！(・∀・)
    
    ①分装进模子里，每个杯子蛋糕约八分满
    
    ②烤箱预热160度，20分钟

11. ◕‿◕成品！~
    
    加入巧克力浆的蛋糕成品有点偏黑，大家也可以选择直接加入巧克力碎块，或者加入自己喜爱的葡萄干的干果。● 3●

12. #开始制作topping#     (*ﾟ▽ﾟ*)  
    
    材料准备好：制作topping，本次以巧克力味主题，用的材料有一块抹茶夹心的巧克力糖，干椰子片，牛奶巧克力

13. 砂糖加入鲜奶油中
    
    盆子放在冰水中避免奶油温度上升，打发至提起打蛋器时成针尖状程度的绵密固体即可
    （❤注：打发不够难以定型，打发过度会油水分离，奶油作废）

14. （＾∀＾）发好的奶油装进裱花袋进行裱花囖！
    
    以*为原型，每次的线条与上一次形成一定角度进行堆叠，注意除前两次外，之后每一次堆叠范围要逐渐缩小，使蛋糕从正面看成大致三角形形态，最后加上夹心巧克力糖

15. 用星型裱花嘴在蛋糕上挤一朵朵的小花
    
    撒上干椰子片，巧克力碎

16. ◕‿◕ 继续凹造型

17. ◕‿◕ 再凹一个！！

小贴士

以下小Tips可防止蛋糕凹陷：

❤制作蛋霜的时候：砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态，但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成，所以一开始应酌情减少砂糖的加入量，随着蛋白霜体积膨大，加入的砂糖能阻止消泡，成品的蛋糕不容易凹陷）；

❤低筋面粉和泡打粉混合至十分浓稠，需要用力才能搅拌的程度，这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌；

❤巧克力熔浆和面粉糊每一个搅拌动作都要注意消泡问题，蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型）


期待有美丽的cupcake出现(・∀・)