不用打发奶油的榴莲蛋糕卷做法 步骤 图解

内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。

蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！

模具：28x28金盘

用料  

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法  

1. 10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛

2. 25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸
   一定要煮沸！

3. 煮沸的奶液立即倒入步骤1中

4. 取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏

5. 榴莲过筛取肉去筋

6. 榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒

7. 这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团

8. 装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放

9. 5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清

10. 28x28金盘铺好油布
    如果想要毛巾底的话，用油布最好，油布记得擦干净再用

11. 40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀

12. 40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀

13. 加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次

14. 打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性

15. 烤箱上下火165度预热
    取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀

16. 将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内
    烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环

17. 烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上

18. 把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右

19. 抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型
    通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊

20. 隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了

小贴士

1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快；
2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。