好久没有做磅蛋糕了,入手了新的蛋糕模具,果断做。这款起源于英国的基础蛋糕,最早只有四种配料,并且每种配料的份量都是一磅,故而得名:磅蛋糕,随着历史的不断推进演变,配方的一次次修改,如今的磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,堪称基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
一块最佳口感的磅蛋糕,一定不是当天食用的,趁着出炉还有余温,刷上一层蜂蜜水,紧紧包裹起来,静待三天回油后,切成厚片,那细腻油润扎实的口感,太美妙
配方份量可以做一条磅蛋糕
展艺长条蛋糕模长22cm*宽9cm*高6cm
可以根据自己模具大小换算噢~
用料
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 100克(约2枚) |
低筋面粉 | 100克 |
香草膏/香草荚 | 2克/一根 |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
泡打粉 | 2克 |
蜂蜜(刷表面) | 10克 |
水(刷表面) | 10克 |
经典日式香草磅蛋糕的做法
想做好一份磅蛋糕,准备工作一定要确保充分
柠檬皮屑提前擦好,备用低筋面粉和泡打粉混合过筛,备用
蛋液打散,搅打均匀
细砂糖称量放入盆中黄油室温软化,用电动打蛋器高速打发至体积变大,颜色发白
加入柠檬皮屑和香草膏,稍稍搅打均匀
分2-3次加入细砂糖,每次加入都要高速搅打2分钟,至融化均匀
分3-4次加入鸡蛋液,每次加入都要高速打发2分钟,使得蛋液可以完全融合
此时的面糊状态一定是非常蓬松的
筛入低筋面粉和泡打粉混合物
用橡皮刮刀翻拌均匀
模具内侧抹一层黄油,四周铺上油纸
烤箱预热上下火170℃搅拌好的面糊装入裱花袋
从左往右挤入模具中,切记不要留有空隙
用橡皮刮刀将面糊抹成中间凹两边高的样子
轻震模具,可以有效使得模具填充完整放入预热好的烤箱
上下火170℃烘烤,50-55分钟即可烘烤到10-15分钟左右,表面结壳后
如果需要更美观,可以用到纵向划一刀烘烤好的蛋糕脱模,撕去油纸
蜂蜜和水混合均匀趁着还有余温,迅速刷一层蜂蜜水
包裹保鲜膜或者锡纸,等待回油
一般48小时即可切片包装,72小时口感最佳回油36小时,等不及啦先切个片,已经非常好吃了,但是离最佳口感还要等一等
小贴士
配方非常简单,四味基础材料都是100克,非常好记,正好可以做一条磅蛋糕,可以根据自己的模具大小增减份量。
柠檬皮屑的加入会使得蛋糕成品具有比较浓郁的柠檬风味,不喜欢柠檬气息的可以不用加或者少加一些,没问题。
磅蛋糕最重要的步骤便是黄油打发乳化,蛋液和糖需要分次加入的一定分次加入,不要偷懒,容易崩溃。
回油的时候放置在室温就可以,如果气温非常高担心品质也可以选择放在冰箱里,没有问题。
别偷吃哈~