还记得刚入烘焙甜点坑的时候，什么都想尝试，整天从各种途径找各种方子来做。基础的那些东西基本上做遍了。当时只是按照方子，按部就班一步一步跟着做，自己也没太深入的想过其原理和理由。结果常常同一个方子每次做都有不一样的“惊喜”，成功或失败，完全看当天的心情和状态。后来慢慢意识到，长的脑子不是用来撑身高的，于是慢慢用了起来，过程中下意识的琢磨这个操作的原理是什么，这个地方为什么这样处理，这样的配比的理由是什么，如果更改其中某一个关键成分的用量会带来什么样不同的结果……就这样一路摸索，一路发现，一路收获，慢慢的形成了自己的理论知识网络。是的，在甜点创作过程中操作固然重要，这毋庸置疑，毕竟是“手艺活”，但理论知识同样重要。否则很难创作出属于自己的新东西。越多的接触各种新式甜点，了解其配方，欣赏其装饰，就会越深的体会到甜点真的是件艺术品，我们要以对待艺术的心态来对待。所以这里想提醒一句准备或正在深入接触甜点的你，多做功课，多积累；遇到一些关键性的原理的问题尽量找维基，而不是度娘……不要问我为什么，我tm就是信不过她。
OK，不啰嗦些有的没的了，进入主题。
本篇介绍一款法式经典磅蛋糕，简单的不要不要的。
磅蛋糕（Cake），18世纪初期起源于北欧。因其配方中各成分配比都是一磅（黄油，砂糖，鸡蛋，面粉）而得名。想想面前放着一个总重量差不多4磅的大蛋糕，是不是有些小恐慌~
磅蛋糕正确打开方式是烤好后放于冰箱内冷藏至少2天，待回油后，搭配咖啡或者红茶来吃。无需复杂的原料，时间自会赋予它独特的味道和口感。可以说此款蛋糕需要的不是技术，而是耐心。
出品量：一条，模具尺寸210*80*60mm。
用料
| 黄油 | 100g |
| 细砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个（约100g）） |
| 低粉 | 100g |
| 泡打粉 | 3g |
| 柠檬皮屑 | 1/2个 |
法式经典磅蛋糕-so easy，so yummy的做法
黄油软化，加入砂糖打发至发白、蓬松。（A）
A中分2次加入鸡蛋，每次一个，每次搅打均匀加入下一个。（B）
B中加入柠檬皮屑，搅打均匀。（C）
面粉、泡打粉混合均匀，加入至C中，用刮刀翻拌至均匀、顺滑。（D）
入模，用刮刀刮平整表面，使中间凹，两边高，因为烘烤过程中中间会拱起很多。
入预热好的180℃烤箱中层，35min。
烤好后取出，轻震脱模。晾至常温后，用保鲜膜或保鲜袋包裹严，放入冰箱。2天以后回油，此后食用最佳。由于该款蛋糕高油、高糖，因此其耐腐蚀性很高。在冰箱里放置2周没问题，甚至存放3周都是可以的。当然，2天以后就尽快消灭吧，毕竟无添加，放太久会影响风味。
小贴士
1.黄油需打发，蛋糕质地和口感才会足够好。
2.泡打粉的用量减至2g也是可以的，质地会稍稍紧实一些，膨的没那么高，但也是不错的。再少就很难保证了。做两次摸索一下应该就找到最适合自己的配比了。
3.想柠檬味重一些，就继续加大柠檬皮屑的量。我喜欢略淡的柠檬味，不想柠檬味完全盖过蛋糕的香味。同样，做两次就找到最适合自己的用量了。
4.鸡蛋回温至室温，否则低温鸡蛋加入后，面糊容易分离。需要再搅打很久才能再次融合。好在这样的分离是可以挽救的。
5.柠檬替换成其它果干也是可以的。提前用朗姆酒浸泡若干小时，直到果干呈现软糯的状态即可，通常8小时以上，无上限。也就是放冰箱里一夜，第二天就可以用了。用厨房纸挤干表面多余的液体，加入时机与柠檬皮相同。
6.吃的时候，只需切成约1cm的厚片，回温至室温，搭配咖啡或者红茶，简直不要太美味。最适合早餐、brunch或下午茶。